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为什么软欧面包都要进行割纹??

发布时间:2020-06-02点击数:1090

  

  很多人一定都会像小编一样第一次看到苏州面包培训制作视频的时候总是会很好奇为什么面包师们总是会在要烤的面包上划几道口子呢这样会更好吃?还是这样会更贵?直到现在小编才知道这是在给面包割包,或者叫割纹。那么为什么要进行这一步迷之操作呢?抱着打破砂锅问到底的精神小编这就来给大家解密!

  为什么要给欧式面包进行割包

  据说很久很久之前,在欧洲的村庄里面通常会有一个巨大的烤炉,人们将做好的面团放进烤炉中,因为村庄中人很多,为了防止彼此拿错自己的面包,就在面包上画上不同的口子来加以区别。

  时间一久,这个习俗流传了下来,割纹除了能够让面包看起来更好看还能够让面包内部的压力得到释放~

  欧包不同于甜面包,因为发酵的不同,面团在高温烤箱内会急速膨胀产生洞洞,内部的面团涨无可涨,会随机在薄弱处冲破表面,形成难看的裂痕 。

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  因此,割纹的作用就出现啦~不仅能形成排气口,还能让面包看起来更好看~

  欧包上为什么要撒上面粉?

  欧包撒上面粉的主要作用是为了防止粘连,一般在欧包的二次发酵时撒上。

  大多数欧包的面团含水量都比较高,一旦粘连的话不仅影响美观,还容易使发酵气体跑出来。

  还有一种作用就是为了让割包之后的花纹看起来更清晰更好看,如果你在制作面包时没有发酵这一步骤的话,这层面粉也可以省去。

  给欧包割包需要注意什么?

  割包的方向:

  既然割包是为了能够让面包内的压力更好的释放,所以割包的方向就要更具面团的形状来决定了~

  如果是圆形的面团,那么就要让它的膨胀平衡地向四周扩散。如果是椭圆形或长棍型的面团,就要让它的膨胀力度向上和两侧扩散。

  割包的深浅:

7.PNG

  劲度高:深割

  劲度低:浅割

  割包的角度:

  这里割包的角度是指入刀的角度,圆形的面团容易膨胀,所以角度应该选择和面团对称,垂直下刀。

  像法棍这种长条形的面包,割痕要完全膨胀、边缘清晰,最好还要有上翘的角度,形成很好的“炸裂”视觉效果。因此,刀不能垂直下去,要保留45度的角度。

  还有最重要的一点就是,割纹的刀一定要锋利!因为这样才能形成完美的弧线,操作更方便!

  苏州面包培训中的小伙伴们都知道面包上的划痕都是怎么回事了吧~割纹简直就是欧软面包的灵魂所在~精致的纹理刻在柔软的面团上烤出来简直让人心花怒放~下次做面包,别忘了用起来哦~




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